STORY: Unsere Köche

Dem Einfluss chinesischer Esskultur haben wir nicht nur die geliebte Pasta zu verdanken, sondern auch das frühe Verständnis um die Zusammenhänge zwischen Ernährung und körperlichem Wohlbefinden.

In der traditionellen chinesischen Medizin (TMC) geht man davon aus, dass Krankheiten und Beschwerden durch ein energetisches Ungleichgewicht entstehen. Die Ernährungslehre wird dabei als eine der fünf therapeutischen Säulen der TCM verstanden, um die richtige Balance wiederherzustellen. Carina Zimmermann ist Ernährungsberaterin nach den Konzepten der traditionellen chinesischen Medizin (TCM) mit einem Master in chinesischer Diätetik und dreifache Mutter.

Seit langem ist sie von der Wirkung täglicher Nahrungsaufnahme auf den Körper fasziniert und setzt sich damit ausein- ander, wie Essen auf das Wohlbefinden Einfluss nimmt und welche Speisen gezielt bei Beschwerden eingesetzt werden können. Ihr Wissen über Lebens- mittel und deren Wirkung vermittelt sie bei Zeremonien am Feuer oder
in der persönlichen Beratung. Seit 2020 hat sie über 200 Rezepte für das 58 Bauchgefühl für die Tassen-Community veröffentlicht. (www.canari.de)

ls Kind einer Gastronomen-Familie mit einer italienischen Mutter wurden ihm die kulinarischen Gene im wahrsten Sinne der Worte schon in die Wiege gelegt. Mamas Küche hat dann ihr Übriges getan und dafür gesorgt, dass Martino sofort nach der Schule nach Mailand gezogen ist, um dort seine kulinarische Laufbahn zu beginnen.

Nach dem Park Hyatt Milan folgten dann prägende Stationen in der internationalen Sterne-Gastronomie, u.a. bei Juan Amador, bei Gerhard Schwaiger im Tristan auf Mallorca und der Ente in Wiesbaden. Nach den Lehrjahren und mit seiner Frau Kathi an seiner Seite, die er im Tristan kennengelernt hat, war die Zeit reif für das eigene Restaurant. Im MARTINO KITCHEN in Wiesbaden realisiert Martino jetzt seine Vorstellungen einer ehrlichen und handwerklichen Küche, die von den Aromen und der Frische saisonaler und qualitativ hochwertiger Produkte lebt.

Bauern, Metzger und Lieferanten kennt man persönlich. Zutaten kommen aus nachhaltiger Aufzucht und Wildfang, Gemüse und Obst stammen aus regionalem Anbau. Kathi Stirn sorgt als Sommelière und Gastgeberin dafür, dass sich hier auch jeder wohlfühlt. (www.martino-restaurant.de)​​​​​​​

Wenn man während des Informatikstudiums in einem Sterne-Restaurant jobbt, kann es schon mal passieren, dass man dort seine wahre Leidenschaft kennenlernt. So ist es Timo Vieth ergangen, der im Paderborner Balthasar die Liebe zur Kulinarik entdeckte.

Die anschließende Lehre in der hessischen Metropole Frankfurt am Main war dann folglich auch die richtige Ent- scheidung und hat ihn den Wegzug aus dem Sauerland in seine neue Heimat nicht bereuen lassen. Nach Stationen in angesagten Frankfurter Restaurants wie Main Nizza oder VAIVAI ist Timo heute als Küchenchef für das levan- tinische Restaurant Barshuka und die Pop-up-Eventlocation Stanley in Frankfurt zuständig. Wen wundert es da, dass die Liebe zum Kochen Timo auch privat begleitet.

Mit der kulinarischen Vision im Gepäck, möglichst viele neue Geschmäcker kennenzulernen und dabei traditionelle und neue Gerichte verschiedener Kulturen zu entdecken, bereiste er mittlerweile zahlreiche Länder. Insbesondere seine Erfahrungen in Frankreich, Israel und Afrika waren dabei wohl besonders nachhaltig, denn sie prägen zur Freude der Gäste seine Rezepte und Kreationen. (www.barshuka.com)​​​​​​​

Der Creative Director einer Werbeagentur und der Koch eines guten Restaurants haben so einiges gemeinsam. Die Entwicklung einer starken Kampagne ist ein kreativer Prozess, genauso wie die Rezeptur eines genuss- vollen Gerichtes. Von beiden Kreationen wird erwartet, dass sie der Ziel- gruppe schmecken. Schön, wenn man sich wie Amadeus Kompenhans in beiden Welten bewegen kann.

Nach Stationen in der Berliner und Frankfurter Werbeszene gab es 2005 den Moment, der die Dinge für immer verändert hat. Nach vielen Nachtschichten und schlechter Ernährung schenkte er sich selbst zu Weihnachten ein ordentliches Kochmesser. Von da an gehörte Kochen zu seinem Leben. Für sich, die Freunde oder den Frankfurter Club Michel. Vor allem die Freunde schwärmen von seinen' Kochkünsten, wenn man sich mal wieder für ein gemeinsames Essen getroffen hat.

So wurde schon mal der „weltbeste Burger“ auf einer Skihütte geschaffen und Amadeus Homepizza-Abende können es mit den besten Pizzen aus Frankfurt auf- nehmen. Den ganzen Tag am Herd stehen ist für den Kreativen allerdings keine Option. So gründete Amadeus 2010 eine Filmproduktion, wo er mehr als 10 Jahre Werbefilme für namhafte Marken produzierte. 2023 folgt nun die Eröffnung seiner neuen Kreativagentur Atelier Aimé in Frankfurt.​​​​​​​