Das TASSEN Kochbuch
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Story
Probierhäppchen #4
Blumenkohlcreme mit Edamame, Erdnüssen und Wakame-Algensalat
Ein bisschen Exotik gefällig?! Italy meets Japan. Heraus kommt ein echter Gaumenschmeichler. Unser vierter Appetithappen ist eine weitere kulinarische Überraschung aus der Rezeptsammlung unserer 4 Köchinnen und Köche für das TASSEN KOCHBUCH. Und danach brauchst Du nur noch ein tolles Dessert. Wir hätten da einige Vorschläge? Dazu später einfach mal ins Buch schauen.
ZUTATEN
1 Blumenkohl • 500 ml Vollmilch • 100 g Butter • Meersalz • weißer Pfeffer •
250 g Tiefkühl-Edamame • 1 TL Sesamsaat • 3 TL Sojasoße •
1 EL Mirin (süßer Reiswein) • 6 Zweige frischer Koriander •
100 g geröstete Erdnüsse • 200 g Wakame-Algensalat •
1 EL Sesamöl • 1 Schale rote Shiso-Kresse
ZUBEREITUNG
Zubereitungszeit 45 Minuten | für 4-6 Schleckermäuler
Blumenkohl von den Blättern befreien und grob zerkleinern, ein paar Röschen zum Garnieren beiseitestellen. Milch mit Butter, Meersalz und weißem Pfeffer würzen, langsam erhitzen und Blumenkohlstücke darin 15–20 Minuten weich kochen. Inhalt durch ein Sieb geben, Fond auffangen. Blumenkohlstücke mit etwas Fond in einem hohen Gefäß mit dem Stabmixer cremig pürieren – die Creme sollte auf keinen Fall zu flüssig werden! Abschmecken und beiseite stellen. Einen Topf mit Wasser erhitzen und die Edamame-Bohnen darin 5–8 Minuten blanchieren, danach mit kaltem Wasser abschrecken und schälen. Edamame mit Sojasoße und Mirin leicht marinieren. Koriander waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und mit der Sesamsaat zum Wakame-Algensalat hinzufügen. Die beiseitegestellten Blumenkohlröschen in feine Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit Sesamöl kräftig anrösten. Blumenkohlcreme auf tiefe Teller verteilen und jeweils eine Mulde eindrücken, dort den Wakame-Algensalat hineingeben und die Erdnüsse darüber streuen. Edamame-Bohnen rundherum verteilen und mit ein paar Blättchen roter Shiso-Kresse garnieren.
MARTINO STIRN
Als Kind einer Gastronomen-Familie mit einer italienischen Mutter wurden ihm die kulinarischen Gene im wahrsten Sinne des Wortes schon in die Wiege gelegt. Nach prägenden Stationen in der Sternegastronomie realisiert Martino in seinem Restaurant MARTINO KITCHEN in Wiesbaden nun seine Vorstellungen einer ehrlichen und handwerklichen Küche, die von den Aromen und der Frische saisonaler und qualitativ hochwertiger Produkte lebt.
www.martino-restaurant.de
