Probierhäppchen #3

ZUTATEN

1 EL Fenchelsamen • 1 kleine milde Zwiebel • 1–2 Knoblauchzehen • 

100 g Cocktail-Tomaten • 1 TL Senf • 1 EL Weißweinessig • 

100 ml Olivenöl extra vergine • 100 ml Gemüsebrühe • 1 EL Zucker • 

Meersalz • Pfeffer • 1 Kopfsalat • 1 Bund Rucola • 1 Fenchelknolle • 

1 rote Paprika • 1 orange Paprika • 1 Radicchio • 

2 Karotten • 1 Päckchen Feta (200 g)

ZUBEREITUNG

Für das Dressing Fenchelsamen in einem Mörser oder einer Gewürzmühle 

fein mahlen. Zwiebel und Knoblauch schälen und in kleine Stücke schneiden. Tomaten ebenfalls klein schneiden und mit den Zwiebeln, Knoblauch und Fenchelsamen in einen Mixbecher geben. Senf und Essig hinzufügen und alles mit dem Stabmixer pürieren, dabei stetig einen feinen Strahl Olivenöl zugießen und solange mixen, bis eine dickflüssige Masse entsteht. Gemüsebrühe zugießen, sodass das Dressing eine sämig-flüssige Konsistenz hat. Zucker, etwas Meersalz und Pfeffer dazugeben und nochmals verrühren, abschmecken und beiseitestellen. Eine große Salatschüssel bereitstellen. Kopfsalat und Rucola putzen, waschen, trocken schütteln und in mundgerechte Stücke zupfen. Fenchelknolle halbieren, evtl. äußere Blätter lösen, Strunk herausschneiden und mit einem Hobel Fenchelhälften in hauchdünne Scheiben schneiden. Paprika und Radicchio waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Karotten schälen und in feine Scheiben hobeln. Dressing über das Gemüse geben und alles vermischen. Zuletzt Feta über den Salat bröseln, erneut vermengen und servieren.